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苦瓜怎么炒好吃又不苦,炒苦瓜怎样炒好吃不苦

时间:2020-09-19  来源:冬季养生汤

原料:苦瓜西红柿鸡蛋盐糖鸡精香油做法:1)苦瓜洗净,将内芯挖空,斜切成片备用。西红柿洗净,切块备用。2)将鸡蛋打入碗中,搅拌。3)起锅倒入油,待油8成热时,倒入鸡蛋,翻炒熟,并用铲子将鸡蛋在锅中切成小块,盛出备用。4)再起锅,倒入少量油,待有6成热的时候,倒入苦瓜,大火煸炒3,4分钟左右(这一步非常重要哦),倒入西红柿块继续炒。5)炒到西红柿出汤后,加入盐和糖,翻炒几下,最后放鸡蛋。6)出锅前,加少许鸡精和香油即可。
这种炒出的苦瓜就不苦了。

炒苦瓜去除苦味方法:

盐水浸泡法:在炒苦瓜前用盐水浸泡苦瓜10分钟左右,有效减轻苦味口感

炒制中加蒜:使用蒜蓉或蒜片炒制苦瓜,增加香味减少苦瓜的苦味口感

热水浸泡法:在炒制苦瓜前先用热水焯一下,去除水分再炒制即可

你首先要用盐把苦瓜里面的苦味去掉一些(一般都是在切成片洗的时候在苦瓜上面放适量的盐,用力的柔抓一两分钟后再用清水洗干净苦瓜武汉哪能治癫痫.好的医院怎么找,这样吃的时候就没有那么苦了)。在倒入锅中爆炒,熟了后用碗盛好。在把拌匀的鸡蛋倒入烧开过的油锅里后熄火让油的余热把鸡蛋弄熟,这样的鸡蛋吃起来就没有那么老了。再从新把苦瓜放入油锅调好味以后起锅前在把鸡蛋倒入一起翻炒。至于为什么要先把苦瓜炒个八分熟的原因是这样做出来的时候不但鸡蛋嫩,苦瓜也够入味(在做鸡蛋的时候你可以先稍微在里面倒入酱油,这样就不用担心在炒苦瓜放调料的时候会影响到鸡蛋的味道)

1、从挑苦瓜开始

很多人怕吃到太苦的苦瓜,这首先需要我们在挑选上下点功夫。

苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。

如果苦瓜外形像大米粒的形状,两头尖尖的,瓜身比较直,就说明这根苦瓜的质量比较好。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的,如果颜色发黄,就表明苦瓜已经老了,果肉就不脆了。

2、苦瓜不苦从切工开始

如果想要做一道没有苦味石家庄治癫痫#!好医院的苦瓜美食,并不只是在烹饪过程中才有小技巧,连切苦瓜都技巧。

苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴,其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式,并且尽量切薄。

只要在切苦瓜采用斜切的方式,就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是,将苦瓜切开两半后,需要用勺子将中间部分挖掉,尤其那层白皙膜,挖得越干净苦瓜越不苦。

3、用水漂洗能去除苦味

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦计就随水流失,苦味也就去除。

4、盐抹或者炒前飞水都可减少苦味

切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右,炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味,还会带出淡淡的清香。

苦瓜不适合炒太久,时间太久后苦瓜的苦味会越明显,并且从卖相上看会变得暗内蒙古到哪里治癫痫好绿色。炒苦瓜应该用大火快炒,五分钟内起镬味道最佳。

5、把苦瓜和辣椒炒在一起

把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒,如太干可加一点水,炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝,再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀,加适量的盐和白糖,出锅。

6、冰镇苦瓜不苦

就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后,再取出食用,苦味就会淡很多。

很多人因为不习惯苦瓜的苦味,在吃之前经常用滚水焯一遍,或者加多佐料爆炒,这样,苦味确实会减少。但相应的,苦瓜中的一部分营养素流失,清热解毒的作用也减少了。苦瓜越苦,清热功效越明显。

怎样做出美味的苦瓜炒鸡蛋

食材:苦瓜1根、鸡蛋3个、盐适量

1、准备好鸡蛋和苦瓜

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2、苦瓜切片,如果不焯水,苦瓜切薄一些,焯水则可以稍微加点厚度

3、怕苦的话,水开了就将苦瓜焯烫一下捞出控水

4、鸡蛋液加适量的盐,用手动搅拌器打匀

5、锅烧热注入油,倒入苦瓜翻炒十几秒钟,焯水的苦瓜不要炒的时间太长

6、倒入鸡蛋液,锅拿起摇一摇,鸡蛋液会慢慢的凝固,这样摇一摇的好处是鸡蛋炒出来的口感很嫩

7、将鸡蛋翻匀即可关火装盘

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