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滇菜汽锅鸡的做法,滇菜汽锅鸡怎么做好吃?各地名吃

时间:2019-08-10  来源:冬季养生汤

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  [主料辅料]

  活鸡1只(2000克)、葱(15克)、精盐(7.5克)、味精(0.5克)、姜(15克)、胡椒面(1.5克)。

  [烹制方法]

  1.选肥壮的母鸡(阉北京军海医院在治疗癫痫方面有什么好的治疗方法吗?鸡也可),宰杀去毛,剖腹取内脏,斩成五分见方的块,清洗后控去水分。姜切片,整葱切两段,用刀背拍松。

  2.鸡块入锅余过,清水洗净,装入汽锅内。将出水的汤烧开,把最先漂洗鸡块的余血水倒入,同时清除汤中的浮物。加盐、味精后,灌入汽锅内,以淹过鸡块为度。再放入葱节、姜片,盖上盖,把汽锅置蒸锅上(蒸锅的大小应与汽锅相等)。蒸锅内事先加入充足的清水,盖口交接处用布或白棉纸封严,再将面粉少许用清水调成面糊,糊在棉纸上,勿漏气。在文火上约蒸四至五小时,拣去姜片、葱段,放入胡椒面、味精即成。

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  1.汽锅与蒸锅的交接处必须封严,勿漏气。

  2.蒸制时要先用旺火烧开,使蒸锅内的水烧开变为水蒸气,通过管道进入汽锅,再改用文火蒸,使鸡肉逐步加热成熟。3.所用蒸锅最好用口径小于汽锅直径的锅,这样,水蒸气不易散失。

  (风味特点)

  1.“汽锅鸡”是云南特有名菜,历史悠久,素负盛名。它是用云南建水陶制汽郑州癫痫病哪里治的最好锅蒸鸡而得名。此菜可用于大小宴会,也可用于食疗滋补,还可用于家庭便餐。

  2.汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年,云南杨林。建水等地用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡,叫“杨林鸡”,煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水,建水陶器已有千年以上历史。在清代,陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年,有一个叫向逢春的陶工,继承了他家祖传的手艺,创制了烹任用汽锅。就这样,“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。

  3.汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶“明如水,亮如镜”,“体如铁石,音如磬鸣”。

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  4.汽锅蒸出的鸡肉,原汁鲜美,沥汁是少许蒸馏水,清澈透明,芳香扑鼻,鸡肉鲜甜滋嫩,味道香醇,营养成分散失较少,因此,被誉能“培养正气”。一九四七年昆明福照街最先开汽锅鸡店的包宏伟就把该店取名为“培养正气店”,顾客盈门。

  5.汽锅不仅可以蒸鸡,亦可蒸鸽、蒸鸭、蒸鱼。如果鸡肉蒸到七成熟时,加入药材,可制作为“三七汽锅鸡”、“虫草汽锅鸡”、“人参汽锅鸡”⋯⋯,可以根据各人的食疗需要和口味嗜好增添副料和作料。

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