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炸斑指的做法,炸斑指怎么做好吃?各地名吃

时间:2019-08-10  来源:冬季养生汤

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   〔主料辅料〕

  猪肥肠头三段(1000克)、菜油(750克)、白矾末(10克)、酱油(15克)、料酒(35克)、盐(35克)、姜(12.5克)、生菜(100克)、花椒(15粒)、白糖(200克)、蒜(20克)、葱白(50克)、水豆粉(12.5克)、甜酱(15克)、癫痫病会影响到正常工作吗咖喱(0.5克)、醋(200克)、鸡蛋黄(1个)、好汤(100克)、香油(20克)。

  〔烹制方法〕

  1.选用体厚质佳的肥肠头三段,靠近肛门部分切去一圈不用。在清水中加入白矾未,把肥肠放入,用力搓揉清洗一次,除去粘液涎水,另换清水加盐 30 克,同法清洗两次,再将肥肠稍细的一端用食指按住向肠口内塞进,将肠的里面翻出来,用刀撕去油上沾的杂质脏物,注意不要撕掉油,再继续用清水清洗,反复多洗几次,直至肥肠干净涩手。最后仍把有油的一面翻到里面,洗净后放在开水锅内煮一刻钟捞出。将肥肠两端用刀修去 0.3 厘米左右,使边整齐。每段分别切成两段(共六段)。武汉治疗癫痫病哪最好用大蒸碗盛起,放入清水 150 克、盐 5克、葱白三段、料酒 25 克。花椒、姜 10 克(拍松)。上笼用旺火蒸三小时,至肥肠起皱褶为适度。

  2.葱白 25 克用刀切成 3.3 厘米长,两头切成细花翻起,甜酱用香油 5克、白糖 5 克拌匀。大蒜 15 克去皮切成 1.3 厘米见方、0.15 厘米厚的片,生菜洗净用香油 5 克、醋少许、蛋黄一个、白糖 5 克、咖哩 0.5 克拌和(炸斑指时才拌)。葱姜各 5 克、大蒜 5 克分别切成细未,和香油 5 克、料酒 10克、好汤 100 克、水豆粉 12.5 克、白糖 10 克、醋 20 克、酱油 15 克盛于碗中调匀,成为糖醋汁。

 商丘市癫痫病医院电话号码 3.菜油入锅烧沸,将蒸好的肥肠取出,放在盘内将水滗干,顺着锅边放入锅内(注意使两头肠口不要向着人,以免爆时烫伤),炸约 5 分钟,肠呈金黄色即把油滗上,淋上香油 5 克,簸两下即起锅。然后在案板上切成 1.3厘米长的圆圈,堆在盘的中间,盘的两端分别放上拌好的生菜和葱酱,再在炸斑指的原锅内将糖醋汁煎熟,盛在两个汤杯内,与斑指一同上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.肠头须洗净,无腥味。

  2.肠头蒸肥后,搌干水分,用竹签戳些气眼,再下锅炸儿童癫痫能自愈

  3.此菜也可上葱酱和椒盐碟。此外,若烹糖醋芡汁或鱼香芡汁,则称糖醋班指或鱼香班指。

  〔风味特点〕

  1.此菜因形似旧时射箭者带在手指上的“斑指”,故名。40 多年以前,在成都的少城公园(今人民公园)内,有一家“静宁饭店”。该店的厨师从射箭手弓上的玉斑指得到启发,创制了这道菜。

  2.“炸斑指”为糖醋味型。成菜颜色金黄,皮酥里嫩,鲜香化渣,油而不腻。

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