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【醉鸡怎么做好吃】醉鸡健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:冬季养生汤

材料

1. 鸡肉约500克(我用的是连骨连皮的鸡大腿肉);

2. 老姜(这道菜要多放些姜)切片;

3. 葱段适量;

4. 调味料:麻油、生油、绍兴酒、盐、鸡粉、生抽、冰糖、粟粉.

做法

1. 鸡肉洗净沥干、切块,用粟粉、盐、鸡粉、生抽腌20分钟或以上;

2. 用少量生油(一点就够了)热油锅,爆香姜片,放入腌好的鸡块,加麻油,翻炒至金黄;

3. 倒入绍兴酒,刚好没过鸡块,大火煮开马上转小火煮十分钟,期间不时翻炒,煮好前两分钟加入葱段,上碟前调好味即可。

笨妈温馨小提示:

1. 爆香姜皮的时候不可以用麻油,因为麻油炒太香太久会变苦,所以爆姜皮的时候要用生油;

2. 上碟前如果觉得鸡块颜色不够漂亮的话,可以加一点点的老抽上色,记得只要一点点就可以了哦~~

材料

鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

做法

1、锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。

2、取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。

3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。

材料

鸡腿2只,当归5克,黄芪10克,绍兴酒200毫升,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量

做法

1.将鸡腿去骨后用刀背拍松,然后用盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟入味。

2.黄芪和当归用清水洗净后,加500ml左右的清水,大火煮滚后小火熬半小时,最后的药汁过滤。

3.鸡腿腌制好以后,将鸡腿卷成筒关,用锡纸包成糖果状,蒸20分钟左右至熟。

4.鸡腿凉了以后,将锡纸拿掉,将药汁和酒,连鸡腿一起装在容器内,腌制一天,切片装盘。

材料

鸡1只(约重1斤8两),话梅30颗,花雕酒250ML,鱼露250ML

做法

1、水烧开,加两片姜,放入整只的鸡,水要盖过鸡面,待水再沸时,关火�h45分钟,取出过冷水;

2、取3杯浸过鸡的水,放入话梅浸泡至少两小时,隔去话梅渣,话梅汁待用;

3、将话梅汁、花雕酒、鱼露拌匀,放入鸡(可将鸡斩开四件),浸一晚,放入冰箱,取出斩件即可。

小诀窍

1、由于是凉菜,所以最好不要选用太胖的鸡,2斤内是比较适宜的。

2、话梅选用一般的咸话梅即可。

材料

半只草鸡,白酒,盐,味精

做法

1、先把半只鸡放在水里煮开,慢火再煮20分钟,捞起,稍微冷却一下。

2、给鸡抹上盐,不能太多,按摩几分钟,让盐慢慢的渗入鸡肉里。

3、然后切块,喷上白酒、少许味精,用保鲜膜封住焖1小时后再撒点盐,喷上一点黄酒,继续焖半小时就ok了。白酒的醇香和鸡肉的香味真的是没话说了,太赞了!亲们可以试试!

材料

去骨鸡大腿1200公克,八角3颗,葱1根,姜2片,盐2大匙,患癫痫很久了还能治好吗绍兴酒1瓶,热开水适量,棉绳1条

做法

1.去骨鸡大腿洗净,先用刀背拍松,再用棉绳捆绑成圆形,放入快锅中。

2.快锅内加入刚好淹过去骨鸡大腿的热开水量,再放入八角、葱、姜、盐,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响后,转小火续煮约5分钟即熄火。

3.待安全阀降下并排完气后,掀开锅盖,将锅内材料倒至一小锅中,并挑去葱、姜、八角,待稍凉后加入绍兴酒,再放入冰箱冷藏至入味,食用前取出去骨鸡大腿肉切片,再淋上少许香油即可。

材料

鸡腿2只,绍兴酒2碗(500ml),花椒1汤匙(15g),盐2汤匙(30g),老姜4片,香菜段1茶匙(5g)

做法

大火将炒锅烧至红热,放入盐不停翻炒,至颜色变深(注意别被热盐烫到手),再放入花椒同炒,至花椒飘出香味、变熟色,放晾备用。

鸡腿洗净,用炒过的花椒盐抹匀鸡腿,用保鲜膜包好,放入冰箱保鲜层腌3-4小时,使之入味。

烹饪前取出鸡腿稍放置,使鸡腿接近室温,用水冲去表面的花椒盐。

煮锅中放入适量清水,大火烧沸后将鸡腿放入,改小火慢煮20分钟,然后取出,放入事先准备好的冰水中漂凉(经过冷却,外皮较脆)。

将鸡腿沥干水分,剁成适口的块,加入绍兴酒,使酒完全浸没鸡肉,浸泡8-12小时,食用前撒入香菜段即可。

小诀窍

也可以用整鸡制作,要相应加大调味料用量。

鸡腿煮15分钟也可以,能产生骨髓带血的效果,但一般情况下还是应当让肉类食物完全成熟。

绍兴酒最好是陈年5年-8年的花雕酒,浸出的鸡肉才会更加酒香浓郁,回味无穷。

材料

主料:鸡腿500克,辅料:大葱20克,姜2克,调料:江米酒30克,盐10克

做法

1.鸡腿洗净去骨,用盐把两面抹匀,腌一至二个小时。

2.腌好后再卷起成筒状,用棉绳捆紧,放入电锅或蒸笼中蒸熟。

3.鸡腿蒸熟后取出晾凉,加入酒和高汤150毫升浸泡一天后去棉绳。

4.最后,切片盛在盘子中就可以了。

小诀窍

食物相克:

鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

材料

净仔鸡1只。卤料糟卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块。调料精盐100克,味精80克,冰糖50克。

做法

1.将仔鸡洗净,放入开水锅中,煮至断生后即刻捞出,冲凉备用。

2.坐锅点火,倒入1000克清水,加入香叶角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖煮开,然后关火晾凉,再加入糟卤汁、花雕酒、白酒,调成醉鸡汁待用。

3.将煮熟的鸡切块,装入小罐中,加入醉鸡汁后将小罐加盖密封,浸卤24小时,即可开罐食用。

料理小百科

1.鸡肉有增强体力、强壮身体的作用,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱的人,有很好的食疗作用。

2.调制醉鸡汁时,加热的汁要凉透后再放入糟卤汁、花雕酒和白酒,以免热汁将酒香味挥发掉。

材料<癫痫病是如何引起的/p>

主料:鸡腿500克,调料:盐3克,江米酒5克,姜5克,大葱5克,黄酒10克,胡椒粉2克,香油5克

做法

1.鸡腿去骨,洗净,用刀背拍松,加精盐、米酒抓拌并腌20分钟;

2.葱和姜洗净,切粗段,放入腌好的鸡腿肉中,以细麻绳绑紧放入蒸锅中蒸熟;

3.鸡腿肉蒸熟后取出,加入黄酒、胡椒粉、香油浸泡,再放进冰箱冷藏一夜,以使鸡肉入味;

4.食用前剪开麻绳,取出葱、姜切块,排放盘中即可。

小诀窍

食物相克:

鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

材料

大鸡腿2只,盐2茶匙,当归5克,枸杞10克,清水500毫升,古越龙山红糟露300毫升

做法

1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉

2、将鸡腿去骨后,皮朝下放在锡箔纸上,抹上少许盐后卷起来,并用锡箔纸裹紧呈糖果状,放入蒸锅内大火蒸20分钟

3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中,再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷,放入冰橱浸泡1天后取出切片即可

小诀窍

1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替

2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些,两头要封好口,这样蒸好以后才不会散开

材料

鸡翼丶花雕酒丶盐丶糖丶上汤丶冰水丶冰块丶麻油

做法

1. 若使用冷藏鸡翼,先彻底解冻,冲洗鸡翼。

2. 烧锅滚水,关火,用热水浸熟鸡翼。如果时间许可,浸熟这个方法可令鸡翼表皮较滑,需时若二十五分钟,看到鸡翼差不多浮在水面,表示已有八成熟,可捞起。此时先不要等鸡翼全熟才捞起,因为等一下还会开火煮几分钟。

3. 准备冰水,最好是水里有冰块(最好用烧沸的水做冰块),从热水中取起鸡翼后,马上放入冰水内,泡着。

4. 加入花雕酒,开火关火两回,挥发一下酒精,再注入鸡汤 (酒跟鸡汤的比例,按个人喜好,建议分别先倒点酒跟鸡汤,试味后再作调整),分量就是要盖过鸡翼。

5. 酒调好后,放入鸡翼,开小火,加入盐丶糖,几滴麻油,煮三分钟,马上关火,再煮下去鸡皮便会变老。

6. 小心捞出鸡翼(不用筷子,避免弄破鸡皮),放到锅里 (自选器皿吧),注入刚煮过的花雕酒,酒要完全淹没鸡翼,附图鸡皮露了出来,是因为想拍到鸡翼全貌。。。哈哈哈)

7. 放凉,然后用保鲜纸盖好,放入冰柜下层,至少等个小时才拿出食用,最理想是放隔晚让鸡翼完全入味。

材料

鸡块,油,生姜,料酒,糖,盐

做法

1、锅内放入少量油,六成热时放三片姜,再放入鸡块翻炒。

2、等鸡块变色后,放少量水,再放酒、糖、盐、酱油,再放些姜除味。

3、盖锅烧,等汤快烧干,关火收汁。盛出。。。口水、、、

材料

鸡腿2只,黄酒200毫升,生抽100毫升,生姜,花椒,桂皮,八角等香料适量宝鸡治癫痫专科医院在哪里,盐

做法

1.鸡腿剔骨,洗净后浸泡在其他材料混合而成的液体中;

2.入冰箱冷藏腌制12小时以上;

3.取出鸡腿卷成条,包上锡纸;

4.烤箱预热200度,烤半小时左右,如果想让表皮颜色漂亮,半小时后打开锡纸刷上蜂蜜或酱油,暴露着烤10分钟,要加深颜色可以再重复一遍,我又犯懒了,熬到半小时立马停工;

5.放凉后切片吃,或者仍用锡纸包着放冰箱保存,随吃随切。

小诀窍

经检验,很香、酒味很浓,吃得很带劲。剔下来的“大脚胖骨”也没有浪费,被我这个财迷炖底汤了。废物利用。

材料

材料:仿鸡腿2支,高汤1杯

调味料:绍兴酒1杯,盐适量

做法

1.将鸡腿洗净后,先从骨头关节处将肉和韧带划断,再以刀尖顺着前段骨头的两边各划一刀后,取下前段骨头,再依此方式取下后段骨头,然后将较厚处片开

2.接着在肉面均匀撒上少许盐,再将皮面朝外由短边向长边卷紧成长筒状后,以铝箔纸包卷并将两端卷紧

3.然后放入水已经煮滚的蒸锅中蒸30分钟,再起锅去掉铝箔纸放凉成为鸡腿卷备用

4.取一个容器,倒入绍兴酒、高汤和半小匙盐搅拌均匀后,放入鸡腿卷,再移入冰箱中冷藏两天即可完成

厨师叮咛:

*去骨时需留下最后方的一小截骨头,以免蒸的时候鸡肉会卷缩

*去完骨头后需再以手试探是否有碎骨残留,食用时较为安全

材料

鸡大腿(thigh):5个,白菜:小半棵;洋葱:1个;香菜:少量,樱桃味伏特加酒(35度):1杯(200mL);桂皮:1块,番茄酱,油,盐,黑胡椒,蜂蜜各适量

做法

1、鸡大腿(个人喜鸡腿,其他部位的肉也可做此菜)每个剁成两段,丢进合适的大容器,倒入全部的酒,醉着。

(只要方法得当,女生也可以轻松地将鸡腿剁开。将鸡腿化开至基本解冻;先用利刀绕骨头切一圈,将外围的肉完全切开;将切开的肉向两边拨,露出目标要剁断的骨头;用菜刀的根部对准狠剁,听到“喀啦”一声骨折的声音就可以了。美国的鸡,基本都患骨质疏松,所以难度不大。)

(樱桃味伏特加酒换成其他的果酒也可以,只要酒的调味与此菜的味道可以搭配即可。如果用其他度数的酒,则按照加入等量酒精的原则换算用量。如使用17度的干白,则加400毫升。)

2、洋葱切成小丁,白菜切成方块,香菜切成碎段。

(白菜可以换成其他任何你今天想吃的蔬菜。香菜也是无所谓的,不过前提是你并非我家大胃王那样无可救药的香菜爱好者。)

(切洋葱之前在热水中浸泡它一会儿,可以减少对眼睛的刺激。在能够忍受的前提下,建议切细些较好,会较容易炒香。)

3、取一大锅置旺火上,干锅烧至极热,将全部鸡腿连酒一起倾入(听到哧啦一声巨响及看到众多白烟四起,属正常现象,不要恐惧)。大火烧煮至酒精基本挥发完毕,即锅中的汤基本不再有苦味时,加入适量盐和黑胡椒,扣锅盖,转小火,焖着。

4、取一小锅,热油,炒香洋葱,加入较多量的番茄酱炒匀,加入适量盐和黑胡椒,调整味道,制成底酱。

5、将底酱倒入大锅中,丢入桂皮和白菜,舀入1勺蜂蜜,大火烧至白菜熟软即可。起锅,装盘,撒上香菜,完成。

材料

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鸡腿2支,花雕酒1大碗,盐、鸡粉、生姜

做法

1、鸡腿洗净,抹盐、鸡粉稍微腌几个小时。

2、烧一大锅水(水需淹过鸡)放几片姜,水滚之后,放入鸡腿。

3、等水一滚,即把火关小,把盖盖一半,小火浸泡鸡腿20分钟(不能让水滚,只保持温度)。中间用筷子插几下鸡腿厚实处。

4、鸡腿浸泡好之后,捞起抹干水。

5、取一密封塑料袋,放入鸡腿,上面盖上一层厨房用纸,倒入花雕酒一大碗,再倒入煮鸡的鸡汤1大碗,放一些�子。

6、密封好塑料袋,放凉了,再放入冰箱冰24小时。

7、冰好后的鸡腿,切片摆盘,上桌即可。

材料

翅中,料包,枸杞,鱼露,葱姜,黄酒

做法

1.用卤料包煮一定份量的卤水汤,香料味不用重,淡淡的就可以.再说鸡汤粒跟枸杞和鱼露,汤水要咸点为好.调好味之后放凉备用

2.煮一锅热水,把洗净的鸡翅放在锅里煮至全熟,锅中可以放姜片+葱短+白酒除雪味跟腥味煮熟之后再放在清水里泡凉

3.把泡凉的鸡翅再放在汤水里,加入大量的黄酒,再放适量的白糖,以甜香酒味为度,浸泡的汤水一定要浸过鸡翅

4.封好盖了放在冰箱里四小时以上,吃更有风味,这道菜可以放在冰箱里二三天之久,也可以重复再用汤水泡,之不过要重新加热后再加黄酒和鱼露

材料

2个去骨鸡腿、4tsp枸杞、300ml绍兴酒或花雕酒、800ml清水

做法

1、枸杞+清水=煮滚、熄火备用

2、去骨鸡清洗,一张锡箔纸,皮朝下放,

肉撒点盐然后锡箔纸连肉一起卷

3、15分钟大火蒸

4、蒸后会留下很多鸡汤,加入(1)和绍兴酒

5、蒸好的鸡,撕开锡箔纸,然后放进(4)

6、凉后放冷冻一天

7、第二天解冻,再蒸热就可以,解冻后可以直接吃,只是我不喜欢冷冰冰

材料

主料鸡心150克,鸡肝100克,鸡胗100克。辅料黄瓜20克,红辣椒、香菜各少许。调料精盐10克,味精5克,绍酒20克,美极鲜酱油10克,味达美酱油20克,白糖5克,葱花20克,姜片10克。

做法

1、将鸡心、鸡肝、鸡胗洗净后,用沸水氽透。锅中加清水,加适量葱花、姜片、红辣椒、绍洒,放入鸡心、鸡肝、鸡胗煮6~10分钟,捞出晾凉后待用。

2、将精盐、味精、美极鲜酱油、味达美酱油、白糖调匀后一一起放入专用器皿中,把煮好的鸡心、鸡肝、鸡胗浸在汁中约60分钟后切片装盘并用黄瓜片、香菜点缀即可上桌食用。

小诀窍

特点

清香浓郁,味咸鲜。

材料

主料:鸡翅1000克,调料:大葱5克,姜5克,盐15克,味精1克,黄酒8克,大曲酒20克

做法

1.将仔鸡翅膀洗净,放入锅中,加适量清水烧沸后,撇去浮沫,再用小火煮15分钟,稍冷却,斩去翅尖,拆尽骨头,仍旧保持鸡翅形状;

2.沙锅上火,加入清水约500克和葱,生姜,精盐,黄酒,味精烧沸,倒入盛器中;

3.将出骨的鸡翅放入盛哭喊中,倒入白酒,再用塑料纸封口,醉制4小时,即可供食。

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