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【水面筋怎么做好吃】水面筋健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:冬季养生汤

材料

水面筋 1根

油面筋 6个

竹笋 2根

毛豆 半碗

干香菇 一些

金针菜 一些

胡萝卜半根

丝瓜 1根

花生油适量

糖少许

酱油适量

做法

1、香菇和金针菜事先水发,发好的香菇一切二。

2、油面筋切半,清水泡上10来分钟。

3、水面筋切片。

4、胡萝卜切长段,笋也切长段。

5、丝瓜去皮,切滚刀。

6、热锅,下适量油,先下香菇、金针菜和胡萝卜炒一炒。

7、接着下笋和水面筋还有毛豆继续翻炒。

8、加酱油、糖和水,大火烧开,改小火慢慢煨。

9、再下油面筋继续煮。

10、等这些食材都烧差不多,入味了,盛起。

11、下少许油,炒一炒丝瓜,加什锦的汤汁和少许的盐巴,将丝瓜煮开。

12、最后将所有的素菜统统倒入大火开几开即可。

材料

面粉500g,盐1汤匙(15g),鲜虾250g,猪肉馅250g,鸡蛋清1只,姜末2茶匙(10g),嫩肉粉1茶匙(5g),黄酒2茶匙(10ml),白胡椒粉1茶匙(5g),高汤4碗(1000ml),香葱少许

做法

在面粉中加盐(2茶匙、10克),将水徐徐注入,用筷子和匀,调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团,不时换水,洗出面粉中的精华,直到面团颜色发暗,手感劲道不粘手,浸泡在水中不掉面色为止。(面筋制作过程见图示)

在醒面团的同时,可以将肉馅剁得更细腻,鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒,用筷子顺时针拌匀。

将高汤加入砂锅,煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形,取少许和好的馅料填入其中封口,放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟(熟的标准为:面筋漂起变白)。

面筋煮的时间可以稍长,离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀,最后撒上白胡椒粉和香葱即可。

小诀窍

最好选择散装的当年新磨的面粉,不要精细的面粉,否则很难出面筋。

高汤可以是鸡汤、鸭汤......也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。

在面筋汤中还可以加粉丝同煮也很好吃。

面筋的馅料也可以根据自己的喜好做调整,但是配荤料最好。

材料

筋粉

做法

1、1cup常温滴水,往里一勺一勺的加筋粉,直到水全吸干加不进粉为止

2、考验手劲的步骤来了,用常规揉面滴方法是不能揉成光滑的面筋团滴,要用挤鱼丸的方法,通过从虎口挤的方法反复的挤几次,把光滑的面筋团挤出来。如果要大团,要用做面包团的手法,把面团的四周往中间收口,反复若干次;

3、烧开一锅水, 下一勺盐,将面筋团投入沸水中煮15分钟,取出后浸在冷水里

保存。

材料

中筋面粉300公克,盐3公克,沸水190�P

做法

1.将面粉及盐置于钢盆中,倒入90℃以上沸水并用杆面棍拌匀。

2.取出作法1用双手揉约3分钟至匀,再用保鲜膜盖好以防止表皮干硬,静置放凉并发酵约30郴州哪里羊羔疯治的好分钟。

3.将作法2发酵好的面团揉至表面光滑即可。

材料

中筋面粉600公克,细盐6公克,细砂糖30公克,70℃温水380�P

做法

1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中。

2.在作法1钢盆中倒入温水(约65~70℃)。

3.一边倒入温水,一边以杆面棍搅拌。

4.用杆面棍将面粉搅拌均匀,直至成团。

5.将作法4面团摊开,并盖上干净的湿毛巾或保鲜膜,以防止表皮干硬,静置放凉,醒约20分钟备用。

6.将作法5醒过的面团揉至表面光滑有劲,再盖上湿毛巾或保鲜膜,静置醒约20~30分钟后,即为温水面团。

材料

中筋面粉300公克,盐3公克,温水170�P

做法

1.将面粉及盐置于钢盆中,倒入65~75℃温水并用杆面棍拌匀。

2.取出作法1用双手揉约3分钟至匀,再用保鲜膜盖好以防止表皮干硬,静置放凉并发酵约20分钟。

3.将作法2发酵好的面团揉至表面光滑即可。

材料

中筋面粉350公克,盐3公克,水180�P

做法

1.将中筋面粉和盐混合过筛。

2.将水用小火加热至65℃。

3.将作法2的温水倒入作法1的中筋面粉中。

4.用杆面棍不断搅拌至均匀成团。

5.取出面团用手不断搓揉,至面团表面光滑。

6.用保鲜膜盖住面团表面,放置醒约30分钟即可。

材料

中筋面粉600公克,盐4公克,水320cc

做法

1.将水倒入锅中煮至约60~70℃的温度,备用。

2.备一盆,将面粉放入盆中加入盐、作法1的温水后,仔细的搓揉。

3.待作法2表面呈现光滑并成团后,用干净的湿布将面团仔细包好并静置约10分钟,再将搓揉约1分钟。

4.再将作法3的面团切成2条面团,皆搓揉成细长条状后,捏出各10公克的小面团,再洒上适量的面粉,将小面团以手掌轻压成圆扁状。

5.取一作法5的小面团,以杆面棍杆从面团的中心点杆出,再将杆面棍拉回,重覆的将面团杆成圆扁状,中间有微凸起状即可。

材料

食材:油面筋半包,黑木耳,水发香菇一些,西红柿2个,茭白1个,青椒1个,淀粉一些

辅料:葵花籽油适量,生抽适量,糖适量,鱼露适量

做法

1、西红柿洗干净,切开,只需要西红柿籽,略带少许瓤,切碎。

2、香菇和茭白都切碎。

3、将三样蔬菜搅拌,加入生抽、鱼露和糖,继续搅拌。

4、再加入少许淀粉,继续搅拌。

5、然后将油面筋用筷子挑开一个小口,将食材塞进去,将面筋塞的鼓鼓的。

6、锅烧开,将面经一个个口朝上排放在锅里,加入之前泡发香菇的水,加入生抽和糖,再放入几多香菇、黑木耳,大火烧开,再改中火炖。

7、待水剩下三分一的时候,加入切块的青椒,一起再大火烧开。

8、汤汁快收干时候,起锅装盘,可以不放鸡精,也一样很美味的。

小诀窍

第二种做法:直接搭配自己喜欢的蔬菜直接炒,简单也好吃。这盘是面筋韭菜花,香气宜人张家口治疗癫痫病那个医院好,宜人!

材料

油面筋适量,肉馅适量,上海青1大把,盐,糖,生抽,老抽,鸡精

做法

1.先将上海青洗净用水焯熟(水中加些盐,焯完青菜的水不要倒掉)。

2.然后取一半摆盘备用,另一半剁碎并挤去多余的水,放入肉馅拌匀同时入盐、生抽、鸡精象调饺子馅一样调好味。

3.将调好味的肉馅用筷子塞入顶部戳个洞的油面筋,全部塞完后,如果怕烧时肉馅漏出,就在封口的地方抹上少许干淀粉。

4.将刚才焯菜的水烧开,把油面筋依次放入,这一点很关键!如果水较少不能没住油面筋,那就要用筷子迅速翻动一下面筋,让它每一个面都接触到热的水,这样烧出的油面筋才会软烂。

5.全部面筋放入并烧开后,放糖、少许盐(馅和水里都有盐了)、一点老抽,取中火盖上烧一会,最后收一收汤汁就可出锅了,如汤汁多的话,就均匀地浇在开始摆好盘的上海青上并将油面筋也放上去。

材料

面筋,青椒,红椒,干红辣椒,麻椒,葱花,姜丝,味达美酱油,十三香,老抽

做法

1、面筋斜切成片,青红椒洗净切小块,干红辣椒切丝。

2、锅放油,油热后放葱花姜丝、麻椒、干红辣椒、酱油,翻炒。

3、然后放入切好的面筋,翻炒均匀。再放一丁点老抽上色,放入青红椒翻炒。

4、最后放适量盐,放点十三香,翻炒均匀即可。

小诀窍

爱吃辣的朋友们,可以放点线椒。

材料

肉馅面筋250g,大白菜片100g,鲜香菇片50g,红烧汁50g

做法

1、锅中放入肉馅面筋、适量水(水没过面筋三分之二即可)和红烧汁,大火煮开后改小火煮10分钟左右;

2、加入大白菜片和香菇片中火煮至汁水粘稠即可。

材料

主料:口蘑28克,水面筋300克,

调料:酱油12克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,大葱6克,香油2克,猪油100克,玉米淀粉10克

做法

1.把干口蘑用清水泡40分钟,洗净泥沙,片成斜片;

2.子面筋(水面筋)用沸水煮过,随后片成厚0.6厘米的斜片,待用;

3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

4.炒勺置旺火上,下熟猪油烧至六成热,下口蘑片炒出香味,即下面筋合炒,再放入酱油、精盐、味精、胡椒粉,淋入肉清汤(100克);

5.烧开后,下葱段,用湿淀粉调稀勾芡,盛入盘中,再淋入香油即成。

材料

油面筋(白玉)1袋(100g),干木耳适量,干香菇4-5朵,黄花菜适量,酱油10ml,糖5g,盐2g,香油适量

做法

1、干香菇、木耳、黄花菜用凉水泡软洗净。

2、将香菇切成大小适中的块,木耳、黄花菜去硬梗备用。

3、油面筋用开水泡软后,挤净水分备用。

4、锅中倒入少许油,放入干香菇、黄花菜炒香,再放入木耳、面筋。

5、调入适量酱油、糖、盐翻炒均匀,放入少量水焖5分钟,大火收干。

6、关火后淋入少许香油,出锅!赶快享用吧!

小诀窍

干香菇,黄花菜用凉水泡,虽然时间长,但是利于香味保留。

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熟花生150公克,面筋100公克,干香菇2朵,油2大匙,水500�P,酱油80�P,糖1/2小匙,高鲜味精少许

做法

1.干香菇洗净泡软切丝备用。

2.将面筋以热水浸泡至微软,沥干备用。

3.热锅放油后,爆香香菇丝,接着放入熟花生和面筋略拌。

4.放入调味料及水,煮滚后转小火,续煮至入味即可。

材料

面筋300克,青椒200克,葱20克,姜20克

做法

1.面筋洗干净,然后用手撕段,不用切,切的没有撕的好吃。青椒洗干净,切丝。

2.锅中底油,油热倒入面筋,翻炒1分钟,然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟。

3.倒入青椒再翻炒几下,加些盐,一些白糖翻炒几下,稍微加些水,盖锅盖闷2分钟这样。

4.然后加点鸡精就可以起锅了。

材料

普通面粉 - 1kg (面粉必须新鲜,否则洗不出面筋,或者洗出来的面筋会破破烂烂的)

食盐 - 1茶匙(大约5g, 食盐能帮助面筋的形成)

水 - 550g/ml/cc

做法

1. 把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀,在面粉中央开个坑,倒入550g的凉水,用筷子朝一个方向不断搅拌,让后用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。

2. 把搓揉好的面团绑在塑料袋内, 静置三四个小时, 让面团内的面筋充分形成及面团自然发酵。如果没有时间洗面筋, 可以收在冰箱内, 第二天再洗也行。

3. 把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内,然后用手掌压叠的手法开始洗面团(以上视频示范是从优管转载来和大家分享洗面筋的手法),不断的重复压叠, 直至盆内的水都变成白色的粉浆水了,然后把水倒掉,或另外留起, 等水澄清后,水底留下来的就是小麦淀粉(澄粉)了,可以用来蒸制凉皮。

4. 倒掉粉浆水后, 再把面盆装满水,继续用手掌压叠洗面筋。等水又再浑浊了,重复换水的动作。把水倒掉时必须过筛,把小块掉落出来的面筋块压回大的面筋团内,它会粘合回去的,别丢掉浪费哦。如是重复换水5、6回, 直至洗面筋的水洗到像洗米水一样的水质就行了(图1)。可以在最后一趟的洗面水内加少许的食盐。

5. 把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后(图2), 放进保鲜盒内,加水掩盖浸泡,静置2个小时。 浸泡了2个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑(图3), 内部比较紧实。现在可以用双手的大拇指把面团由中间由内向外扯开(但是别扯破),再由上往下内卷,然后在面筋团底部束起拧紧(像拉紧滚圆面团的手法),使面筋表面光滑(图4,邱妈咪双手忙着拍摄, 郦亚娜的双手代劳示范)。

6. 把表面拉光滑的面筋放进保鲜盒内浸泡凉水,冷藏三、四个小时, 最好在冰箱内浸泡隔夜让面筋团自然发酵。经过自然发酵的面筋团会产生一些细小的气孔,而且柔软度很好,面筋可以拉的很长不会断,利于卷制面肠等素材料。没有经过发酵的面筋口感太Q韧,让牙口不好的老人家很难咬的动

7. 把发自然酵好的生面筋团剪成6至8条长条面筋块, 可以把切好的面筋条两头左右拧转成麻花打个结,或直接把面筋条放入开水内烹煮。等水开后加些盐,用慢火煮20至30分钟至熟,放凉后, 就可以料理了(图5),可以切小块来烧或卤。自然发酵后的面筋煮熟后体积会稍微增大。邱妈咪还研究到可以在煮面筋的水内下一小块的海带或一小勺的海带芽一起烹煮增鲜。煮面筋的水别丢弃, 可以用来烹调面筋或煮卤汁,特别鲜美。

面筋可以用来制作各式口味的素食材,包括治疗癫痫病的药物那种好?上图的叉烧面筋,麻油面筋片, 卤香菇面筋块,串烧沙爹素面片,素甜不辣,面肠等等...只要你想象得到的,都可以变出来(你只要把面筋块当成肉块来料理,其他材料及腌料照常不变就行了).

小诀窍

(A)洗好的面筋可以马上摊在盘子里上笼蒸,蒸出来的熟面筋表面粗糙,内里充满粗气孔,也叫烤麸,可以用来红烧或卤。但是邱妈咪不喜欢这样的口感,所以进一步以下的加工,让面筋表面光滑, 还可以制成不同的素食材。

(B)你还可以选择洗好面筋后,揉一点点的即发酵母进入面团内, 帮助面团发酵胀大,让面筋像块海绵般充满细气孔。然后把发酵了三、四小时了整块的面筋团摊放在盘子里用蒸锅蒸半个小时后,再来切小块来料理。

试看看:面筋食品之叉烧面筋块

详细图片及视频请参看:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101q19q.html

材料

白菜7棵,面筋4个,蒜末适量,盐适量,鸡粉适量,糖适量

做法

1.白菜洗净后焯水。

2.水烧开后关火,放入面筋并用勺子将其压扁。

3.锅里放油,烧热后下蒜末爆香,然后加入白菜煸炒。

4.加入适量水,煮沸后加入面筋,再加入适量盐、鸡粉、糖调味

5.盖上锅盖焖2分钟即可。

材料

高筋面粉200公克,水120�P,香菇3~4朵,酱油120�P,水360�P,糖80公克,盐10公克

做法

1.香菇洗净,泡软备用。

2.高筋面粉加水揉至表面光滑有弹性,即为面团,再取一盆冷水放入面团浸泡约50分钟,取出后放入清水中搓揉至无黏性为止。

3.将作法2的面团泡水一夜,取出切割成块状,并揉成圆状,放入200℃油锅中炸至膨胀后,捞起沥干油份即为面筋。

4.调味料煮沸,加入作法1的香菇及作法3的面筋再煮沸即可。

材料

面粉,盐,红油,香油,黄瓜,香菜,麻酱,糖,醋,鸡粉

做法

1.面和平时和饺子面一样,加点盐,和好面醒30分钟,然后放水里,洗几遍。最后在盆里的就是面筋了,手感可好了,滑滑嫩嫩地

2.洗面筋的水可不能扔了啊,我之前做过的水晶饺可就是那东西做出来的,水里面的就是小麦淀粉,也就是澄面了。

3.放在一边沉淀几个小时把上面的清水倒掉,剩在里面的就是澄面了,可以用来做凉皮

4.直接用水煮熟的,然后切成小块,加入自己做的红油(锅内把油烧热,加入香叶,小茴香,花椒,大料,桂皮炸香取出,把油倒在辣椒末和芝麻上,然后沉淀后上面的油就是红油了)很香的,做好拌菜就靠它了。 面筋里加入红油,芝麻酱,料,醋,香油,盐,鸡粉拌匀即可。

小诀窍

洗出的面筋可以蒸,炸,煮。然后就可以拌着吃,炒着吃,各种吃法随你了。

材料

中筋面粉300公克,盐3公克,冷水150�P

做法

1.将面粉中间拨开筑成粉墙,再将盐加入面粉中间,将冷水慢慢倒入中间并拌匀。

2.将作法1用手揉匀约3分钟至成团,再用保鲜膜盖好,以防止表皮干硬,静置发酵约5分钟。

3.将作法2发酵过的面团,再度揉至表面光滑即可。

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