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【制作虾酱不臭的秘诀】_如何做_制作技巧

时间:2019-05-17  来源:冬季养生汤

虾酱在我国的沿海地区非常的受欢迎,是用小虾加盐,然后通过发酵以后而做成的一种酱料,味道比较咸,有很好的调味的作用,很多人制作的时候发现虾酱有臭味,这和虾酱的发酵不好有关,也和虾酱的质量有关,要想虾酱做的不臭,食材很重要,选择的器皿消毒杀菌都是比较重要的。

虾酱特征

好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中安徽癫痫正规医院。由于虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

保管方法

宜用缸盛装,亦可用木桶装。必须严密封口,防止雨淋和沾生水,存放阴凉通风处。开缸取货和零售后,都要及时加盖,防止苍蝇叮爬、河南省温县人民医院癫痫科怎么样污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时,及时加少许白酒,密封保存。如已翻泡变质和有臭味者,不能作为食用。

虾酱使用方法

虾酱的食用方法很多,既可用作各种烹饪和火锅调味料,又可用于做出许多独特的美味小菜,如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最容易做的是鸡蛋虾酱饼。把油烧热后倒入虾酱,加葱末、蒜末、干红辣椒段,少许黄酒和醋,炒熟后邯郸看癫痫哪家好浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了,如果是春季吃,加入少许香椿味道会更好。

注意事项

虽然味道鲜美独特,但在腌制发酵过程中,会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺,这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质,同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明,在山东、辽东的沿海地区,千百年来,人们素有食用虾酱的习俗,但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见虾酱只能做调味使用,不宜大量食用。在吃虾酱时,最好多吃些富含维生素C的新鲜昌都癫痫哪家医院效果好蔬菜和水果,这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外,由于虾酱含盐量一般在30%左右,因此,需要限制食盐摄入量的人,如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。

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